Pencas Rellenas Con Salsa De Choriceros

Plato de verduras, hortalizas y setas para 4 p. , lista en 75 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Pon agua caliente en un bol. Retira el tallo y las pepitas de los pimientos e
2. introdúcelos en el bol. Déjalos a remojo durante 20 minutos. Ábrelos y retira
3. la pulpa con una puntilla o una cucharita. Resérvala.
4. Para hacer la salsa, pela las cebollas rojas, pícalas y ponlas a pochar en una
5. cazuela con un chorrito de aceite. Pela la pera, pícala e incorpórala. Rehoga
6. todo un poco y agrega el tomate triturado y la pulpa de los pimientos
7. choriceros. Sazona y cocina durante 15-20 minutos. Tritura la salsa y
8. resérvala.
9. Pela y pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con un
10. chorrito de aceite. Retira la parte inferior de los champiñones, enjuágalos,
11. pícalos y agrégalos. Cocínalos durante 4-5 minutos a fuego medio. Sazona.
12. Pasa la farsa a un bol, desmenuza el queso, añádelo y mezcla bien. Deja que
13. repose y se enfríe un poco.
14. Separa las pencas de las acelgas de las hojas (reserva las hojas para otra
15. ocasión) y retírales los hilos. Corta cada penca en 3 trozos de 7 centímetros
16. aproximadamente. Cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 12-15
17. minutos. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Deja que se
18. enfríen.
19. Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Cúbrelas con una porción
20. de la farsa y cúbrelas con otra penca. Aplástalas un poco. Pásalas por harina y
21. huevo batido con una pizca de sal y fríelas por los dos lados en una sartén
22. con aceite no muy caliente. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel
23. absorbente.
24. Sirve las pencas rellenas, acompáñalas con la salsa de choriceros y adórnalas
25. con unas hojas de perejil.
26. CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO