Rabo De Novillo Al Cava Con Guisantes

Plato de carnes y aves para 4 p. , lista en 810 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Pela y pica las zanahorias, la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Pon todo
2. en un bol amplio. Parte las hojas de laurel por la mitad y añádelas junto con
3. el brandy, la pimienta y el cava. Limpia y trocea los rabos de toro,
4. introdúcelos en el cuenco y tápalo con film transparente. Deja marinar en el
5. frigorífico durante 10-12 horas.
6. Transcurrido el tiempo, retira los trozos de carne a una fuente, sazónalos,
7. enharínalos y dóralos en una sartén con abundante aceite. Una vez dorados,
8. pásalos a la olla rápida junto con el resto del marinado. Cierra la olla y cocina
9. durante 30 minutos. Una vez cocinado, retira los trozos de carne a una tartera
10. y desgrasa la salsa. Tritura la salsa con la batidora eléctrica, cuélala y viértela
11. sobre el rabo.
12. Desgrana los guisantes y cuécelos durante 15 minutos en una cazuela con
13. agua y una pizca de sal. Escúrrelos.
14. Pica el jamón y rehógalo un poco en una sartén con aceite. Agrega los
15. guisantes y saltéalos.
16. Sirve el rabo y salséalo. Acompáñalo con los guisantes salteados. Decora con
17. una hojita de perejil.
18. CONEJO CON GARBANZOS