Lubina Rellena Con Salsa Americana

Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 90 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.

Elaboración

1. Retira las cabezas de los langostinos y pélalos. Córtalos por la mitad a lo
2. largo y resérvalos. Reserva también las cáscaras y las cabezas.
3. Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en
4. una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolleta y las chalotas, pícalas
5. y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto. Agrega los tomates
6. pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga bien y añade la
7. nécora troceada y las cabezas y cáscaras de los langostinos. Rehoga a fuego
8. fuerte. Vierte el brandy y flambea. Añade el caldo de pescado, tapa la cazuela
9. y cocina todo durante 20 minutos. Pasado este tiempo, tritura todo con la
10. batidora eléctrica y cuela el resultado. Pasa la salsa a otra cazuela y cocínala
11. durante 10 minutos más para que reduzca un poco y se concentre el sabor.
12. Prueba y pon a punto de sal.
13. Saca los lomos a las lubinas y salpimiéntalos. Coloca sobre uno de los lomos
14. 4 mitades de langostino y cúbrelos con el otro lomo. Átalos con una cuerda
15. de cocina para que no se desmonten. Haz lo mismo con el resto de los lomos
16. y de los langostinos. Coloca las lubinas rellenas en una bandeja apta para el
17. horno y hornéalas a 220 ºC durante 10-12 minutos. Déjalas templar y retírales
18. las cuerdas.
19. Fríe el arroz salvaje (en pequeñas cantidades) en una sartén con aceite bien
20. caliente hasta que se infle (en unos pocos segundos). Retíralo a un plato
21. cubierto con papel absorbente. Sazona.
22. Pon la salsa americana en el fondo del plato y coloca encima la lubina
23. rellena. Acompáñalas con el arroz salvaje y decora los platos con unas hojas
24. de perejil.
25. BONITO CON TOMATE