Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1 calabacín
- 1 rodaja de calabaza
- 8 champiñones
- 1 escarola
- 1 granada
- 1 patata
- perejil
- pimienta negra
- sal
- 600 g de salmón fresco
- vinagre
- 1 vaso de vino de Jerez
Elaboración
- Pela la patata y la calabaza, córtalas en daditos y rehógalos en una cazuela
- con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, limpia y
- trocea los champiñones e incorpóralos a la cazuela. Lava el calabacín, córtalo
- en daditos y añádelo. Cuando las verduras estén a punto, vierte el vino y
- cocínalas hasta que se evapore el líquido. Resérvalas.
- Limpia bien la escarola y colócala en un bol. Desgrana sobre ella la granada y
- aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal. Mezcla y reserva.
- Para hacer las mariposas, retira las espinas al salmón y córtalo en filetes de
- unos 3 centímetros de ancho. Haz un corte en el centro de cada filete (a lo
- largo), ábrelos como si fuera un libro y aplástalos un poco con el cuchillo.
- Salpimienta el salmón y ásalo a la plancha 2 minutos por cada lado.
- Sirve las verduras en el fondo de los platos, coloca encima el salmón y
- acompáñalo con la ensalada. Decora con unas hojas de perejil.
- PULPO CON ALIOLI DE FRUTAS