Plato de pescados, mariscos y moluscos para 4 p. , lista en 50 minutos. Sigue los pasos con calma y los ingredientes harán el resto.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- unas hebras de azafrán
- 800 g de calamares (con sus tintas)
- 1 cebolleta
- ½ cucharadita de estragón
- huevo batido y pan rallado (para empanar)
- perejil
- sal
- 400 g de setas de cultivo
- 1 cucharada de zumo de limón
Para la mayonesa
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- sal
- las tintas de calamar
- vinagre
Elaboración
- Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, corta en juliana la cebolleta y
- sofríela con los dientes de ajo bien picaditos. Corta las setas en juliana
- gruesa, añádelas y cocínalas durante 5 minutos. Incorpora el zumo de limón,
- el estragón y el azafrán. Sazona y saltea todo brevemente. Reserva.
- Limpia los calamares, retirándoles las cabezas, las tripas, la piel y las plumas.
- Reserva las tintas. Enjuágalos bien, córtalos en tiras, sécalos y sazónalos.
- Pasa las tiras de calamar por pan rallado, huevo batido y pan rallado de
- nuevo. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén
- doradas, sácalas y escúrrelas bien sobre un plato cubierto con papel
- absorbente.
- Para la mayonesa, coloca en un cazo un poco de vinagre, un poco de agua y
- las tintas. Dale un hervor. Cuela la mezcla y colócala en el vaso batidor.
- Añade el huevo, una pizca de sal y el aceite. Tritura hasta que ligue.
- Sirve los calamares con las setas y la mayonesa. Adorna con unas hojas de
- perejil.
- CHIPIRONES RELLENOS